מבנה וקישור, כימיה של מזון

(1) כתבו את הרישום המקוצר של חומצת השומן הנפוצה ביותר בשמן שקדים, ואת הרישום המקוצר של חומצת השומן הנפוצה ביותר בשמן קוקוס.

(2) רשמו את הייצוג המקוצר של נוסחת המבנה של כל אחת מחומצות השומן שכתבתם בתת־סעיף (1).

(3) רשמו את הנוסחה המולקולרית של כל אחת ממולקולות חומצות השומן שכתבתם בתת־סעיף (1).

(4) טמפרטורת ההיתוך של חומצת השומן הנפוצה ביותר בשמן שקדים נמוכה מטמפרטורת ההיתוך של חומצת השומן הנפוצה ביותר בשמן קוקוס. קבעו מהו הגורם העיקרי להבדל זה.

ביצעו תגובת הידרוגנציה מלאה ל־100 גרם שמן קוקוס.

(1) רשמו את הנוסחה המולקולרית של חומצת השומן שהגיבה בתגובת ההידרוגנציה.

(2) על פי הנתונים בגרף, קבעו מהי מסת החומר שהגיב בתגובת ההידרוגנציה.

(3) חשבו כמה מול מימן, ${\mathrm{H}}_2(\mathrm{g})$, נדרשו לתגובת ההידרוגנציה. פרטו את חישוביכם.

נתון ייצוג מקוצר לנוסחת המבנה של מולקולת טריגליצריד מסוים. טריגליצריד זה עשוי להימצא רק באחד משני השמנים. קבעו באיזה משני השמנים, שמן שקדים או שמן קוקוס, עשויות להימצא מולקולות של הטריגליצריד הנתון. הסבירו את קביעתכם.

בעיסוי ארומטי משתמשים בשמנים כגון שמן קוקוס או שמן שקדים, בתוספת שמנים אתריים. אחד מן השמנים האתריים האלה מופק מצמח היסמין, והוא מכיל מגוון מולקולות. לפניכם ייצוג מקוצר לנוסחת המבנה של אחת מן המולקולות המרכיבות שמן אתרי זה, מולקולה A.

(1) סרטטו ייצוג מלא לנוסחת המבנה של מולקולה A.

(2) ציינו את השמות של כל הקבוצות הפונקציונליות במולקולה A.

(3) הסבירו מדוע למולקולות A יש מסיסות גם במים וגם בשמן קוקוס.