חומצות שומן

כִּתבו רישום מקוצר של כל אחת מחומצות השומן שמוצגות בטבלה.

מהו הגורם לכך שטמפרטורת ההיתוך של חומצה לינולאית (L) נמוכה מטמפרטורת ההיתוך של חומצה סטארית (S)?

חומצה קפרית, שסִמלה D, היא חומצת שומן רוויה שמכילה 10 אטומי פחמן.

סעיף ג. רִשמו ייצוג מקוצר לנוסחת המבנה של מולקולת חומצה קפרית.

היעזרו בנתונים שבטבלה וקִבעו אם טמפרטורת ההיתוך של חומצה קפרית היא $4^{\circ }\mathrm{C}$ או $31.6^{\circ }\mathrm{C}$. ציינו את הגורם שהתבססתם עליו בתשובתכם.

כאשר מוסיפים מימן, ${\mathrm{H}}_2(\mathrm{g})$, לחומצה לינולאית בנוכחות זרז מתאים, מקבלים חומצה סטארית. כמה מולים מימן, ${\mathrm{H}}_2(\mathrm{g})$, נדרשים לתגובה מלאה עם 1 מול חומצה לינולאית? הסבירו את תשובתכם.

שמן קוקוס עשיר בטריגליצרידים שמורכבים מחומצות שומן רוויות, שלהן שרשרות אטומי פחמן באורך בינוני. לדוגמה, הטריגלצריד OcLaD, שנוצר מגליצרול, חומצה קפרילית, חומצה לאורית וחומצה קפרית. לפניכם ייצוג מקוצר לנוסחת המבנה של מולקולת גליצרול: איזה ייצוג מקוצר מבין שלוש המולקולות (1)–(3) שלפניכם מתאר באופן נכון את נוסחת המבנה של מולקולת הטריגליצריד OcLaD?

עשב טרי מכיל, בין השאר, בטא־קרוטן, שצבעו צהוב־כתום. לפניכם ייצוג מקוצר לנוסחת המבנה של מולקולת בטא־קרוטן: חמאה, שמיוצרת מחלב פרות שניזונות מעשב טרי, צבעה צהוב בגלל החומר בטא־קרוטן שנמצא בחלב של פרות אלה. חמאה מכילה כ־81% שומנים, כ־18% מים ועוד חומרים. קבעו אם בטא־קרוטן מתמוסס בשומנים או במים שבחמאה. הסבירו את קביעתכם. בתשובתכם התייחסו לכוחות הפועלים בין המולקולות.