חומצות שומן, מבנה וקישור, חישובים

כתבו רישום מקוצר של כל אחת מחומצות השומן שמוצגות בטבלה 1.

טמפרטורת ההיתוך של חומצה פלמיטית נמוכה מטמפרטורת ההיתוך של חומצה סטארית. מהו הגורם לכך?

חמאת קקאו מכילה חומצות שומן נוספות בכמויות קטנות, ובהן חומצות השומן שרשומות בטבלה 2:

סעיף ג. רשמו ייצוג מקוצר של נוסחאות מבנה של חומצות השומן הלא־רוויות שרשומות בטבלה 2.

טמפרטורת ההיתוך של חומצה אולאית גבוהה מטמפרטורת ההיתוך של חומצה לינולאית. מהו הגורם לכך?

חומצת שומן נוספת בחמאת הקקאו היא חומצה פלמיטולאית. הרישום המקוצר של חומצה זו הוא $C16:1\omega 7\mathrm{cis}$.

סעיף ה. רשמו ייצוג מלא של נוסחת המבנה של מולקולת חומצה פלמיטולאית.

הסמלים של הטריגליצרידים בחמאת קקאו הם: POP, SOS, POS. לפניכם ייצוג מקוצר לנוסח המבנה של מולקולת טריגליצריד:

סעיף ו. בחרו את הסמל המתאים לייצוג המקוצר של נוסחת המבנה הנתונה.

לפניכם ייצוג מקוצר של נוסחת המבנה של שלוש מולקולות:

סעיף ז. איזה ייצוג מקוצר משלושת הייצוגים האלה מתאים לייצוג המקוצר של נוסחת המבנה של מולקולת הגליצרול?

מוצקי הקקאו שבשוקולד מכילים, בין השאר, את החומרים הממריצים תאוברומין וקפאין. לפניכם ייצוג מקוצר של נוסחאות המבנה של מולקולת תאוברומין, ${\mathrm{C}}_7{\mathrm{H}}_8{\mathrm{N}}_4{\mathrm{O}}_2$, ומולקולת קפאין, ${\mathrm{C}}_8{\mathrm{H}}_{10}{\mathrm{N}}_4{\mathrm{O}}_2$.

סעיף ח. הסבירו מדוע החומרים תאוברומין וקפאין מתמוססים בחמאת קקאו.

סעיף ט. לפניכם נתונים על ריכוז קפאין במשקאות שונים.

רצוי לצרוך לא יותר מ־400 מיליגרם קפאין ביום. תלמיד שתה 4 פחיות משקה אנרגייה ביום אחד. i. מהי מסת הקפאין בפחית אחת של משקה אנרגייה? פרטו את חישוביכם. ii. קבעו אם התלמיד עבר את צריכת הקפאין היומית המומלצת (בהנחה שמשקה זה היה מקור הקפאין היחיד). פרטו את חישוביכם.

נתונים: $1\times 10^{-3}\mathrm{M}=1\mathrm{mM}$ 1 מיליגרם $=1\times 10^{-3}$ גרם $\mathrm{M}{\mathrm{w}}_{\text{קפאין}}=194\frac{\mathrm{gram}}{\mathrm{mol}}$ נפח פחית = 330 מ"ל